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梅漬けとは、成熟したウメを２０％の食塩で漬け、そのまま干さずに瓶詰めにした食品です。通常シソで赤く着色し、「ドブ漬け」とも呼ばれます。
梅漬けを味付けした調味梅漬けの一種として、果肉の歯切れをよくした「カリカリ梅」というものがあります。甲州最小という小粒品種のウメを５月中に若どりし、原料と同量の５～１０％食塩水にウメを入れます。
塩水とウメの食塩濃度が一定になったら、以降毎日１～２％ずつの食塩を加えます。最終食塩濃度を２０％くらいになるようにして仕上げます。
漬け込んで１週間目くらいに水酸化カルシウム（消石灰）を全体の０．３％程度添加をすると、シワのない硬さを保ったカリカリ梅を作ることができるのです。

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この投稿は 2011年11月4日 金曜日 3:18 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。